Roast Leg of Lamb Recipe

• Totalt: 115 minutter
• Prep: 15 minutter
• Kok: 100 minutter
• Utbytte: 8 til 12 porsjoner

Denne klassiske steken av lammelammet er smaksatt med en enkel gni hvitløk og rosmarin. Du skal steke den på en høy temperatur i kort tid, for å brune utsiden, og deretter fullføre tilberedningen på en lavere temperatur slik at den holder seg saftig.

Se hvordan du steker et lammelår for instruksjoner om trimming og knyting, eller for å vite hva du skal be slageren om å gjøre. I utgangspunktet leter du etter et halvbenet lammelår, noe som betyr at hoftebeinet og hengselenden av skaftbenet er fjernet, og bare den nedre delen av skankbenet blir liggende. Den blir deretter bundet til en kompakt stek slik at den koker så jevnt som mulig.

Sammen med saus vil du nesten helt sikkert ønske å servere lammelåret ditt med den tradisjonelle sausens ledsager, en tangy myntesaus for lam som det tar bare noen få minutter å lage.

ingredienser

• For Leg of Lamb:
• 6 til 8 pund lammelekt (trimmet og bundet)
• 3 til 4 hvitløksfedd (skåret i skiver)
• 2 ss olivenolje
• 1 ts friske rosmarinblader (finhakket)
• 2 ts Kosher salt
• 2 ts nykvernet svart pepper
• For de saus:
• 3 til 4 ss smør (myknet)
• 3 til 4 ss altmel
• 4 gram hvitvin
• 3 kopper lammelager (eller kyllingbestand)
• Valgfritt: 1 ts solbær gele

Trinn for å gjøre det

Det er to trinn til denne forberedelsen. Du vil steke lammelåret og beholde saftene i stekepannen for å lage saus.

Stek lammet

1. Samle ingrediensene.

   
   

2. Cirka 40 minutter før du vil begynne å lage mat, tar du lammelåret ut av kjøleskapet og legger det på et skjærebrett.

3. Med en skarp paringskniv kuttet små, grunne spalter over hele steken, og sett en skive frisk hvitløk i hver spalte.

   
   

4. Kombiner oljen, hakkede rosmarinblader, salt og pepper i en liten bolle og rør til en pasta. Gni denne lime over hele steken.

5. Nå er det bare å la steken sitte i romtemperatur i 30 minutter. Med omtrent 10 minutter igjen, forvarm ovnen til 450 F.

   
   

   hva er den beste grillsausen

6. Når du er klar til å steke, setter du lammelåret i en stekepanne med et stativ, med den kjøttfulle siden opp. Sett inn et kjøtttermometer eller et digitalt sondtermometer i den dypeste delen av kjøttet, og vær forsiktig så du ikke treffer bein. Hvis du bruker et digitalt sondtermometer, må du stille det slik at det varsles når kjøttet treffer 130 F.

7. Hell omtrent en halv kopp vann i bunnen av pannen og overfør den til ovnen.

8. Stek i 20 minutter, senk deretter varmen til 32 ° F og stek til kjøttens indre temperatur når 130 F, som vil være en time til en time og 20 minutter, avhengig av størrelsen på steken.

9. Begynn å preppe sausen (instruksjonene nedenfor).

   
   

10. Ta lammet ut av ovnen, dekk det med folie, og la det hvile i 20 til 30 minutter før du rista.

11. Overfør steken til et skjærebrett, kjøttfull side opp. Skjær ovnsiden av steken i tynne skiver, og skiver mot beinet på en skjev eller svak vinkel.

12. Vend så steken over og gjenta for den nederste halvdelen.

Gjør saus

1. Samle ingrediensene.

2. Mens lammet steker, bland det mykgjorte smøret og melet til en tykk pasta. Sett i kjøleskap til lammelåret har blitt stekt og fjernet fra stekepannen.

3. Fjern eventuelle kvister rosmarin og overflødig fett fra stekepannen.

4. Varm stekepannen på middels varme på komfyren. Tilsett vinen og bruk en tresleiv for å skrape eventuelle rester av stekt kjøtt eller brente drippinger i vinen.

5. Tilsett aksjen og kok opp.

6. Hell væsken gjennom en sil i en kasserolle.

7. Kok opp det og reduser volumet med en tredjedel.

8. Visp inn smørmelpastaen og kok opp til den blir så tykk du ønsker.

9. På slutten av matlagingen kan du røre inn ripsbærgelé hvis du ønsker det.

10. Server sausen med skiver av lam, i tillegg til myntesaus.

11. Nyt!

Oppskriftstagger:

• lam
• lammelår
• middag
• amerikansk