Chiles fra Mexico! IMexicoalle, eller nesten alle, spiserchili. Uavhengig av dette er kjøkkenet i chile strengt tatt nasjonalt. Det er det som definerer oss, men ikke utelukkende, sammenlignet med andre dietter og kjøkken i verden.
Depositphotos.comMangfoldet av føflekker, mange av dem, som vi har sett, er allerede i vanlig bruk blant eldgamle meksikanere, selv om de ennå ikke var 'transformert' av tilstedeværelsen av ingrediensene brakt av spanskene, er formidabel. Det er en gulaktig føflekk ; Svart føflekk, gryte føflekk, grønn føflekk, urteføll, pipián , manchamanteles, xoloztle, chorreado, gjørmete, poblano, chimole ...
Og som forselje...
En telling pånasjonalmuseet for populære kulturerpostermer enn førtitilberedt bare medchilipepper altsålett tilgjengelig på markedet. Ingenting annet kan lagesmed serrano pepper ni forskjellige sauser: rå, kokt, stekt, stekt, grønn, rød, 'meksikansk' etc., ifølge opplistingen fra den altetende mathistorikeren som er José N. lturriaga; vi vil legge til variasjonene som kan oppnås om hvitløk, løk eller koriander tilsettes til hver av dem, avhengig av.
Chiles fra Mexico
På den annen side har chilien i Mexico blitt nesten et nasjonalt symbol. Meksikanere bruker den ikke bare i de fleste rettene de spiser, men identifiserer seg også vitalt, ontologisk med den.
bakt svinekoteletter i støpejernspanne
Bilde: Armando Aguayo Rivera Armando Aguayo Rivera via Mexico Ukjent
Mangfoldet og rikheten til rettene tilberedt med dette produktet er imponerende, fra det typiske og konsekventeføflekkerfra Puebla, Oaxaca og Yucatán, bare for å snakke om de mest kjente, til de raffinerte sausene og marinadene i delstaten Mexico, Guadalajara eller San Luis Potosí, mangfoldet av smaker, smaker og ingredienser som brukes på landets kjøkken sammen med de forskjellige chilipeppene har tillatt utvikling av en karakteristisk, sensuell og innbydende gastronomi, med en særegen smak, som til tross for transformasjonene og påvirkningene beholder en bestemt tonic, nettopp på grunn av de forskjellige formene og måtene chili konsumeres påi Mexico. I følge National System of Plant Genetic Resources for Food and Agriculture (SINAREFI) er det 64 varianter:
- Gul chili
- Chili achilito
- Chile bredt
- Apaxtleco Chile
- Hvit chili
- Chile bolita
- Tre chili
- Chile morelos
- Bell chili
- Chili chawa
- Chilpaya chili
- Sjokolade chili
- Chile kopierte
- Chile cora
- Kystchili
- Chile kokkel
- vann chili
- Tre chili
- Chili jet
- Chile de monte
- Unse chili
- søt pepper
- Søt hvit chili
- Chile lyttet
- Stekt hønechili
- Kikert chili
- Fett chili
- guajillo chile
- Habañero pepper
- Chile huacle
- jalapeno pepper
- Lajoyero chili
- Gal chili
- Chile eple
- Chile miahuateco
- Mirador i Chile
- Chile miraparriba
- Mirasol chili
- Mulatto chili
- Chile nanche
- Crab eye chili
- Chile stoppet
- korridor
- Chile pasilla Oaxaca
- Chile pico paloma
- Chile pico de paloma
- Chilipepper
- Chilenske Puya
- Stripet chili
- Serrano chile
- Chile simojovel
- Shirunduu chili
- Shuladi chili
- Ensomhet i Chile
- Singel i Chile
- Singel Chile
- Filial i Chile
- Tobakkschili
- Chiliretter
- Chile tecomatlán
- Chile tecpin
- Chili tusta
- Chile xcat´lk
- Zacapaleno chili
Bilde: Via Mexico Ukjent
Næringsverdi av chilipepper fra Mexico
Denne frukten er ikke bare en ekstraordinær krydder, kanskje den mest allsidige av alt som finnes; Det er også en mat med stor næringsverdi.
Det errik på vitaminer: grønnsaken med den høyeste konsentrasjonen avaskorbinsyrekjent (oppdagelsen av dette stoffet ifruktkjøtt av chilipepperentjente den ungarske legenAlbert Szent-Gyürgyiprisen avNobel prisi fysiologi og medisin i1937).
Fersk chilipepperinneholder mer enn to gangervitamin C avsitron og appelsin og nesten seks ganger mer enn grapefrukt;tørrei mellomtiden inneholdevitamin Ai en høyere andel enn gulrøtter, for eksempel. Chilipepper har også betydelige, om enn lavere mengdervitamin E, P og B,og noen mineraler.
Bilde: Via Mexico Ukjent
Selv om det overdrevne forbruket kan forårsake ulike ubehag, som gastritt eller sår, er det viktig å spise chili for åbalansert kosthold. Og enda mer blant meksikanere: det er bevist at chili induserer ahøy fordøyelighetav mais og bønneproteiner, slik at, som José lturriaga sier,
oppskrift på kålrot greener sørlig stil
'Chilien er ikke for meksikanere bare et kosttilskudd, men en ernæringsmessig multiplikator'.
Den gjensidige avhengigheten som er bevart i den typiske meksikanske mattriaden:mais, bønner og chili,integrerer et kompleks av svært ernæringsmessige komponenter som balanserer og forsterker hverandre. En bønnetaco med salsa er ikke bare velsmakende, men ogsånæringsrik.
Bilde: Via Mexico Ukjent
Industriell bruk
I tillegg øker industriens bruk.Rød chilipulver, rik påkapsantin(en ingrediens som bestemmer mengdenpigmenti en chilipepper), brukes i fjørfeoppdrett som mat for kyllinger, for å få en intens gul farge, høyt verdsatt, både i eggens knopper og i kyllingens hud.
- Fradehydrert chilipepper,i sin tur et stoff som heteroleoresinekstraheres, som brukes til fremstilling av kjøttpålegg og pølser;
- som en komponent i marine maling;
- som avstøtende middel i jordbruk og små husdyr mot rovdyr;
- tobakkindustrien, for å forbedre smaken av visse tobakkblandinger;
- farmasøytisk industri, som et stimulerende middel;
- innen kosmetikk, for å produsere fargepigmenter for leppestifter og ansiktspulver;
- produksjon av defensive aerosoler.
- militærindustri, hvor den brukes til fremstilling av såkalt peppergass, som tvinger soldater - hvor krydret det blir - til å fjerne maskene.
Uansett, som et nasjonalt symbol, albur, næringsstoff, ingrediens eller verktøy, erchili erfremdeles et vesentlig element i meksikansk kultur.