Bengali Fish Curry (Maker Kalia / Jhol)

• Totalt: 75 minutter
• Prep: 30 minutter
• Kok: 45 minutter
• Utbytte: 4 til 6 porsjoner

Men lag potash eller maacher jhol er en enkel bengalsk fiskekur som er en favoritt i mange indiske familier.

Maacher betyr 'fisk' og kalia eller jhol betyr 'i karri eller saus.' Den mest brukte fisken til å tilberede denne retten er en type ferskvannskarpe eller grovt gjør. Hvis du ikke har tilgang til rui maach, kan du også bruke laks, pomfret, havabbor, rød snapper, tilapia eller steinbit.

I motsetning til i andre deler av India, krever bengaliske oppskrifter steking av hovedingrediensen i sennepsolje før den tilsettes saus eller karri. Dette antas å forbedre smaker og føre til at fisk / kjøtt / egg absorberer krydder i sausen bedre.

I noen bengalsk hjem betyr dette steking til fritur, mens i andre betyr det steking. Ta et valg avhengig av din preferanse.

ingredienser

• For fisken:
• 2 kg pund / 1 kg tykt kuttede karpestek (rengjort og vekter fjernet)
• 1 ts gurkemeie
• 1/2 ts salt
• 1/2 kopp sennep eller vegetabilsk eller raps- eller solsikkeolje
• For de saus:
• 4 ss sennep eller vegetabilsk eller rapsolje eller solsikkeolje
• 3 mellomstore poteter, skrellet og kuttet i kvart
• 1 stort laurbærblad
• 5 grønne kardemommelever, forslått
• 1/2 ts spisskummenfrø
• 1 stor løk, malt til en jevn pasta i en foodprosessor
• 1 ts ingefærpasta
• 1 ts hvitløkspasta
• 2 tomater hakket veldig fint
• 1/2 ts gurkemeie
• 1 ts koriander
• 1/2 ts spisskummen
• 2 ss usøtet yoghurt
• 1 1/2 til 2 kopper varmt vann
• 1/4 kopp fersk koriander, hakket veldig fint

Trinn for å gjøre det

Gjør fisken:

1. Vask fisken godt, tapp ALT vann og klapp hvert stykke tørt med et papirhåndkle. Legg fisk i en flat tallerken.

2. Dryss gurkemeie og salt over fisken og bland godt for å sikre at hvert stykke fisk er godt belagt med marinaden. Sett til side i 30 minutter.

   
   

3. Når fisken har marinert, sett opp en stekepanne på middels varme for å steke fisken. Når pannen er varm, tilsett matoljen og varm opp.

4. Stek fiskbitene til hver og en er gylden på begge sider. Ikke mengde pannen og husk å være forsiktig med fisken, da den koker raskt og kan bryte lett. Når du er stekt, tar du den til papirhåndklær for å tømme og reservere til senere bruk.

   
   

Make the Gravy:

1. Bruk den samme oljen (tilsett mer om nødvendig) for å steke potetene til de er halvkokte og gyldne. Tøm og hold til side på papirhåndklær for senere bruk.

2. Hvis det er igjen matolje igjen fra stekingen (fisk og poteter), bruk den i dette neste trinnet. Legg til mer hvis nødvendig.

3. Varm opp matoljen på middels varme og tilsett laurbærbladet, kardemommeleier og spisskummen frø. Sauté til spruttringen stopper.

   
   

4. Tilsett løkpasta, ingefærpasta og hvitløkspasta og stek i 4 til 5 minutter.

   thai iste hjemme

5. Tilsett tomater, gurkemeie, koriander (dhania), spisskummen (jeera) og yoghurt. Rør om å blande godt. Stek denne krydderblandingen til oljen begynner å skille seg fra den og danner en glans på toppen av blandingen. Dette kan ta opptil 10 minutter.

6. Tilsett 1 1/2 til 2 kopper varmt vann og de tidligere stekte potetene til denne blandingen. Kok opp og reduser deretter varmen til en småkoke. Kok til potetene er ferdige.

7. Tilsett nå de tidligere stekte fiskene i sjusen og rør forsiktig. Stek i ytterligere 4 til 5 minutter for å gjenoppvarme fisken.

8. Slå av varmen og pynt retten med de friske, hakkede korianderbladene.

9. Server med nylaget vanlig ris.

Oppskriftstagger:

• Tomat
• sideskål
• indian
• familiemiddag